🛒 Ingredientes
- 1 kg de pancita de res en trozos
- 2 litros de agua
- 2 limones en mitades (para lavar)
- ½ cebolla
- ½ cebolla asada
- 2 dientes de ajo asados
- 1¼ cdta. de orégano seco
- ¼ cdta. de Pimienta Negra Molida "La Santa María"
- ¼ cdta. de Comino Molido "La Santa María"
- 2 ramas de epazote
- ¼ taza de Orégano Molido "La Santa María"
- 4 limones en mitades (para servir)
- 2 chiles guajillo en tiras y fritos
- Sal y pimienta al gusto
Proceso de preparación
Coloca la pancita en un tazón y frota con los limones cortados. Enjuaga bien con agua fría y agrega un chorro de vinagre para eliminar olores. Deja reposar 10 minutos y vuelve a enjuagar.
Coloca en una olla exprés la pancita limpia junto con el agua, la cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto. Tapa y cuece por 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Licúa los chiles guajillo, la cebolla asada, el ajo asado, el Comino Molido "La Santa María", el Orégano Molido "La Santa María" y la Pimienta Negra Molida "La Santa María". Agrega un poco del líquido de cocción de los chiles para facilitar la molienda. Cuela la salsa directamente sobre la pancita cocida y el caldo.
Añade el epazote y rectifica la sazón. Cocina a fuego medio por 10 minutos más hasta que la salsa se integre bien. Sirve en tazones y acompaña con cebolla picada, orégano seco, chile guajillo frito y bastante limón al gusto.
"Hemos probado esta receta por años y a todos nuestros comensales les encanta."— Antonio Corona
